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中部餐饮大讲堂:未来十年餐饮行业这样发展
来源: | 作者:鸡大哥原汤鸡粉 | 发布时间: 2019-03-01 | 295 次浏览 | 分享到:
2019年2月28日,由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主办的中部餐饮大讲堂在郑州楷林?#34892;?#20030;办。

  2019年2月28日,由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会主席、副主席单位:鑫苑无添加大豆油、鸡大哥原汤鸡粉、李家天然小磨香油、田瑞粮油四家食材企业合力打造的中部餐饮大讲堂在郑州楷林?#34892;?#20030;办。

  本期中部餐饮大讲堂为开年第一课,食材委邀请河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林为本次课堂的主讲嘉宾,分享他对于新一年餐饮趋?#39057;?#30475;法心得,二百多位餐饮精英到场学习。

  张海林在课堂上指出,2018年,餐饮行业总规模已经突破4万亿。相对于“入口生意”的14万亿,餐饮行业的渗透率还特别低。他说,现在的4万亿,只是做到了一个零头。从4万亿向入口生意的14万亿渗透,可实现的路径是连锁化和零售化。

  现在的中国餐饮行业,空间比较大,真正的大企业还不够多。近两年倒闭餐厅平均寿命508天,最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期,而这几年餐饮倒闭率也比较高。尤其是2018年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个玩?#19994;?#29983;命周期不过一年半的时间。

  同时,他还提到在北上广深几乎所有的热门商圈,茶饮店三步一岗五步一哨,密集分布。以平均 25 元左?#19994;?#23458;单价直追咖啡在国人中的心理价位,好像很多的餐饮投资人、投资机构,聊到新茶饮行业是两眼放光。

  在2018年, 线上外卖市场规模 3500 亿,外卖的增量在整个中餐里有非常大的提升空间。现在消费者的目的性消费已经特别特别的强,这几年餐饮的单品品牌集中爆发,小龙虾很火,酸菜鱼很火、卤鹅很火。一直特别看好的重口味、川菜、火锅系列,从去年开始下滑。消费者从“吃调料”转变为“吃原料?#20445;?#26356;讲究食材本身的新鲜和安全。

  中部餐饮大讲堂活动现场,众多餐饮老板、名厨咨询了解鸡大哥原汤鸡粉,一位保洁阿姨现场购买后说:“我买过三次原汤鸡粉了,味道比以前用的鸡粉更出味,安全也放心,家里人都认可,这次知道你们来参加活动,家里人特意嘱咐?#20197;?#20080;两罐。”

  鸡大哥原汤鸡粉原汤鸡粉取材500天以上老母鸡,不用普通肉鸡,传承古法吊汤工艺,把老母鸡、干贝、香菇等天然香辛?#20064;?#26102;间?#25215;?#25918;入,并在常温常压下经过12小时熬制成鸡原汤,过程中逐步析出相对应的营养及鲜味物质,干燥而成原汤鸡粉。不用香精,不用色素,老母鸡吊汤,纯度高、底味足、减半使用一样鲜。在烹饪使用中,尤其是炒菜、做汤时,能充分体现浓郁鲜香的饱满底味。

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